Ataman Hotel - Кофейни

The Coffee Houses

Когда солнечные дни лета уходят безвозвратно, погода становится холодной и дождливой, обитатели Стамбула ищут себе прибежище. Приходит зима, и наступает господство меланхолии. Чувство свободы, жизненная энергия под голубым небом вытесняется мрачной апатией под низкими серыми облаками. Наступает время покидать улицы и отступать под защиту запотевших витрин; не столько для того, чтобы избежать холода, сколько, чтобы провести время, расслабиться, и насладиться короткой беседой. Кофейня на углу улицы, тихая аллея, местная мечеть – эти места, что открыты и летом, зимой отвечают духовным нуждам. Стаканы с горячим крепким чаем пущены по кругу и слышен успокаивающий звук, булькающего кальяна – наргиле.

Кофейни идеально подходят для приятных бесед и тайных встреч. Они являются зеркалом стамбульской социальной структуры, это места горячих дискуссий о политике, о последних футбольных матчах, о последних слухах. Здесь начинаются и заканчиваются любовные дела, здесь обнаруживаются и раскрываются тайны. .

В одной из своей книг Салах Бирсель писал: « Кофейни живут 24 часа в сутки. Они, как живые организмы, растут, влюбляются, познают радость и горе, умирают…»

В соответствии с записями пыльных архивов, первая кофейня открылась в Стамбуле, спустя 30 лет после появления здесь самого кофе. Писательница Бурчак Эврен, автор книги о первых кофейнях Стамбула, Пишет: « По историку Солакзаде, кофе появился в Стамбуле в 1519 году, после египетской кампании Селима I (1512-1520), и первая кофейня была открыта в 1551 году. Временной разрыв между появлением кофе и открытием кофеен возник из-за того, что потребление этого нового напитка распространялось постепенно и потребовало появления специальных мест для этого».

Конец этой истории похож на развитие династии правителей, которая уверенно взошла на вершину власти и славы и восседала там, и неоспоримо правила. Кофе привозился мусульманскими купцами из Йемена, Каира и Александрии в Стамбул, купцы богатели в этом городе, превзошедшем других в своем великолепии. Популярность кофе стало такой, что уже никто не мог жить без него. Этот освежающий коричневый напиток своим характерным ароматом указывал места, где им можно было насладиться в полной мере. Как объясняла Бурчак Эврен, «Искатели удовольствий, известные интеллектуалы и писатели собирались в кофейнях. Кто-то читал книги и статьи, другие играли в тавле ( трик-трак) или шахматы, спорили о поэзии и литературе. Со временем дошло до того, что люди не находили ничего лучше, кроме как идти в кофейню: обычные люди ждали новых посетителей-журналистов, судей, профессоров, и безработный наслаждался, слушая их, и забывал о своих горестях. Иногда кофейни были так набиты людьми, что негде было ни встать, ни присесть».

. Со временем дошло до того, что люди не находили ничего лучше, кроме как идти в кофейню: обычные люди ждали новых посетителей-журналистов, судей, профессоров, и безработный наслаждался, слушая их, и забывал о своих горестях. Иногда кофейни были так набиты людьми, что негде было ни встать, ни присесть»..

Популярность кофеен стала беспокоить власти, которые видели в них потенциальные гнезда народных мятежей; клерикалы и священники хотели запретить кофе. Первое запрещение кофеен поизошло спустя несколько лет после начала их существования, в правление султана Сулеймана Великолепного (1520-1566), Все кофейни были закрыты, люди, пьющие кофе, наказаны. Этого было недостаточо, и все купеческие суда, груженые кофе, что пришли в стамбульский порт, были затоплены. Но даже строжайшие меры не могли свалить кофе с его места честного благородного напитка, благодаря которому собирались и общались люди. И эти меры не могли разрушить то установившееся, что составляло значиельную часть социальной жизни. Владельцы кофеен находили разные пути избежания запрета: они пускали посетителей через черный ход, приобретали специальные документы у авторитетных людей, властей.

Разнообразие кофеен последних веков отражало социо-культурный спектр. Каждый класс, каждая группа торговцев или ремесленников, каждый жилой район имели свои собственные кофейни. Тогда виды кофеен были весьма отличны друг от друга, кофейни находились для людей любых вкусов и занятий: от курильщиков опиума до янычар, там играли музыканты, там меддахи рассказывали истории. Обычно кофейня Представляет собой постоянное, всегда одно и тоже помещение, где можно не только выпить кофе, но и отдохнуть, и заняться делами. Долгое время кофейни были существенной частью жизни людей, которые пили кофе даже дома, это было их привычкой.

Кофейни Стамбула сегодня – всего лишь тусклые тени их двойников в прошлом. Музыка стихла и рассказчики историй ушли. Двери в помещения, где раздавался веселый смех, закрыты, и никогда не откроются вновь. Кофейни исчезают, чтобы больше не вернуться. Сегодня лишь небольшая группка этих заведений подают кальяны, стремясь сохранить ностальгическую атмосферу прошлого, но время уходит и оно безвозвратно.

Сейчас кофейни приходят в упадок, они обслуживают индустрию туризма и украшают свои стены сувенирами, вместо того, чтобы вернуться на тихие окраинные улочки и приветствовать старых знакомых. Сегодня атмосфера кофейни наполнена табачным дымом, и никто не выражает недовольство этим. Лишь немногие кофейни пытаются выжить и сохранить старый дух. Они в основном расположены вдоль Босфора, в Бебеке, Ченгельское, Эмиргане; и в Золотом Роге: в Эйюпе и Касимпаша.

Это попытка, ключ к выживанию, эти старые кофейни у моря, словно согнутые ветви старого дерева. Остальные меняются, привлекая нового посетителя, но и они всего лишь послания своим современникам. В этих кофейнях есть компьютерные игры, заменившие колоды карт; джин– и ром-коктейли, банки с другими слабоалкогольными напитками на полке заслонили собой чайные стаканы. В этих кофейнях есть все для их новых посетителей: студентов или же местных угрюмо-чванливых жителей.

Несмотря на то, что кофейни меняют свою форму в этом современном мегаполисе с населением свыше 20 млн. человек, старый Стамбул пытается защитить эти заведения, разделившие и видевшие его историю. И хотя, как грибы, растут в модных районах новомодные кафе, Стамбул упрямо оберегает своих старых друзей, что находятся на окраинных улочках и тихих прибрежных кварталах.

Источник: Article – "Istanbul Coffee Houses" Nevin Sungur, Skylife (the Magazine of Turkish Airlines) Февраль 1999